Come conservare i cibi sottovuoto

La conservazione sottovuoto è stata per molti anni una tecnica utilizzata esclusivamente nelle cucine di alberghi e ristoranti, ma negli ultimi tempi sta trovando spazio anche nelle cucine domestiche, grazie a dispositivi sempre più accessibili e pratici. Vediamo in cosa consiste la conservazione dei cibi sottovuoto, quali vantaggi porta e come utilizzarla al meglio nella vita di tutti i giorni.

COS’È LA CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO

Questa tecnica consiste nel rimuovere l’aria dalla confezione degli alimenti grazie a specifiche macchine e a contenitori sigillati ermeticamente, eliminando la presenza di ossigeno. In tal modo si contrasta il processo di ossidazione e si rallenta la proliferazione dei microrganismi responsabili del deterioramento del cibo. L’alimento mantiene così le proprie caratteristiche organolettiche più a lungo.


VANTAGGI PER LA VITA QUOTIDIANA

La conservazione degli alimenti sottovuoto offre diversi benefici. Innanzitutto, una maggiore durata: il cibo sottovuoto mantiene più a lungo il gusto e le proprietà nutritive e organolettiche, in quanto proliferazione batterica e processo di ossidazione vengono rallentati.
Aiuta a produrre meno sprechi: l’aumento della durata degli alimenti riduce il rischio che vengano buttati via a causa di una conservazione errata.
Favorisce igiene e risparmio di spazio, evitando il pericolo di contaminazione tra alimenti e la formazione di cattivi odori in frigorifero, in più si ottimizza lo spazio in frigo e freezer.
Per quanto riguarda l'organizzazione del menù, la conservazione sottovuoto è la soluzione ideale per chi ha la necessità di preparare i pasti in anticipo e vuole avere del cibo già porzionato e pronto per la cottura.

COME CONSERVARE SOTTOVUOTO: CONSIGLI PRATICI

Per ottenere i migliori risultati dalla conservazione sottovuoto bastano pochi, semplici accorgimenti.

• Prima di tutto, verificare che l'alimento sia adatto alla conservazione sottovuoto poiché non tutti lo sono. Pertanto, prima di procedere, informarsi su quali alimenti possono essere conservati sottovuoto e quali no.
• Raffreddare i cibi cotti prima del confezionamento. Sigillare alimenti caldi, infatti, potrebbe compromettere la chiusura del sacchetto.
• Etichettare sempre le confezioni, indicando contenuto e data di confezionamento per monitorare le date di scadenza dei vari alimenti. E' bene tenere presente che la durata della conservazione sottovuoto varia a seconda dell'alimento.
• Riporre il cibo in frigo o freezer: ad eccezione dei prodotti secchi, gli alimenti sottovuoto vanno in frigo o in alternativa in freezer, perché molti cibi contengono umidità che a temperatura ambiente può favorire la crescita di microrganismi e il deterioramento del prodotto anche in assenza di ossigeno.
• Utilizzare confezioni adeguate, non riutilizzando i sacchetti usati e adoperando contenitori rigidi per pietanze liquide o morbide al fine di evitare fuoriuscite.
• Sigillare accuratamente eliminando tutta l’aria dal contenitore. In questo modo si eviterà la cosiddetta bruciatura da congelamento (freezer burn) che altera l’aspetto e la consistenza dei cibi.

CONSERVARE SOTTOVUOTO I CIBI COTTI

Come già detto, questa tecnica di conservazione è ideale per chi ama preparare i pasti in anticipo. Cereali, verdure spadellate, risotti, carni grigliate possono essere suddivisi in porzioni, raffreddati, confezionati e conservati in frigo o freezer.
La conservazione sottovuoto è un alleato prezioso in cucina per chi cerca un’alimentazione più sana, nutriente e sostenibile. Questo metodo aiuta a mantenere freschi e inalterati i cibi, riducendo gli sprechi e risparmiando sulla spesa al supermercato. Infine, permette di avere sempre a disposizione ingredienti o piatti pronti genuini e saporiti, agevolando l’organizzazione domestica.



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