Risotto con asparagi e gamberetti

Una verdura che certamente non può mancare nel tuo menù primaverile sono gli asparagi. In questo articolo, ti proponiamo la nostra ricetta per fare un ottimo risotto asparagi e gamberetti per quattro persone.

PER PRIMA COSA, PREPARA IL BRODO VEGETALE

Prima di concentrarti sulla preparazione del risotto asparagi e gamberetti, prepara il brodo vegetale che ti servirà per la cottura del risotto. Gli ingredienti per fare il brodo vegetale sono:

• 2 litri di acqua
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale q.b.

Taglia le carote e il sedano in 5/6 pezzi e la cipolla in 4 parti. Metti in una pentola e copri con 2 litri d’acqua, aggiungi il sale e fai bollire per 30 minuti. Per la cottura del risotto, usa il brodo filtrato. In alternativa, se non hai tempo di preparare il brodo come descritto, puoi utilizzare del brodo vegetale liofilizzato sciolto in acqua e ben riscaldato.

COME PREPARARE IL RISOTTO ASPARAGI E GAMBERETTI 

Gli ingredienti che servono per preparare il risotto asparagi e gamberetti per quattro persone sono:

• 360 g di riso carnaroli semilavorato
• 500 g di asparagi verdi
• 2 scalogni
• 200 g di gamberetti freschi oppure surgelati
• 40 g di olio EVO

Recuperati tutti gli ingredienti? Bene, allora è il momento di passare alla preparazione del risotto:

• Lava gli asparagi. Elimina la parte del gambo più dura e, con un pelapatate, rimuovi lo strato superficiale più legnoso. Taglia gli asparagi a rondelle e tieni da parte le punte con qualche centimetro di gambo.
• Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare nell’olio. Unisci le rondelle di asparagi, mescola per qualche istante, quindi aggiungi un mestolo di brodo. Copri con il coperchio e fai cuocere per 5 minuti a fiamma media. 
• Quando il brodo si è asciugato, unisci il riso e fai tostare per qualche minuto a fuoco vivo. Unisci i gamberetti (puliti) e aggiungi del brodo in modo da coprire a filo il tutto. 
• Continua la cottura del risotto aggiungendo del brodo man mano che si asciuga. 
• Verso fine cottura, aggiungi le punte di asparagi tenute da parte precedentemente. Regola il sale.
• Terminata la cottura, lascia riposare qualche minuto coprendo la pentola con un coperchio. 

LO SAPEVI CHE…

Gli asparagi sono ortaggi “buoni e bravi”. Vantano, infatti, numerose proprietà benefiche. Sono conosciuti soprattutto per le loro proprietà depurative dell’organismo e per favorire la diuresi. Hanno poche calorie, per questo vengono suggeriti nelle diete ipocaloriche. Contengono fibre, utili per la regolarità intestinale. Da non scordare, infine, il contenuto di vitamine, minerali e antiossidanti.

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