Insalata di cavolo rosso, piatto unico in pausa pranzo

Se ti avanzano dei ciuffetti di broccolo cotto a vapore dalla cena di ieri, non buttarli via! Possono essere un ingrediente per preparare un piatto unico da consumare in pausa pranzo. La nostra ricetta per un’insalata di cavolo rosso sazia e non appesantisce.

Cosa abbinare in un’insalata di cavolo rosso? Ecco tutti gli ingredienti che ti servono per preparare una porzione per la tua pausa pranzo:

• 80 g di cavolo cappuccio rosso
• Una carota media, circa 60 g
• Qualche ciuffetto di broccolo cotto a vapore, preferibilmente croccante e non cotto eccessivamente 
• 90 g di ceci in barattolo
• 70 g di quinoa (peso a secco)

Per l’emulsione:

• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
• Un pizzico di sale integrale
• Un pizzico di pepe nero

In alternativa, se ti piacciono i gusti orientali, puoi fare l’emulsione mescolando:

• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 o 2 cucchiai di salsa di soia (tamari o shoyu)
• Un pizzico di sale integrale

COME PREPARARE LA TUA INSALATA DI CAVOLO ROSSO

• Per prima cosa, cuoci la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lascia raffreddare.
• Prepara il cavolo rosso, togli le foglie sciupate e lavalo. Taglialo a listarelle sottili. Se utilizzi una mandolina, raccomandiamo di utilizzare l’accessorio di protezione - solitamente in dotazione - per non tagliarti.
• Adesso passa alla carota. Lavala e tagliala a fettine sottili o, con l’utilizzo di una grattugia a fori larghi, fai delle scagliette. 
• Lava bene i ceci sotto l’acqua corrente. Utilizza della carta da cucina per assorbire l’acqua in eccesso.
• Unisci tutti gli ingredienti in una terrina capiente. Alla base riponi il cavolo rosso tagliato, poi aggiungi la carota, la quinoa e i ceci. Per dare un tocco di verde, guarnisci con i ciuffetti di broccolo.
• In una ciotolina, mescola gli ingredienti per fare l’emulsione. 
• Condisci e mescola l’insalata di cavolo rosso. 

CAVOLO ROSSO FONTE DI ANTIOSSIDANTI

Il cavolo rosso è un ortaggio noto per il caratteristico colore che può variare dai toni del rosso al viola. La variabilità del suo colore dipende dal contenuto in antocianine e dalla loro reazione ai valori di pH del terreno dove è coltivata la pianta. 

Le antocianine sono delle molecole idrosolubili appartenenti alla classe dei flavonoidi, polifenoli noti per le loro proprietà antiossidanti. Oltre ad essere gustoso, quindi, il cavolo rosso aiuta il nostro benessere con un apporto di antiossidanti naturali utili a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e, quindi, dall’invecchiamento. È, inoltre, ricco in vitamine (Vitamina C, Vitamina B1, B2 e B3), fibre e acqua.

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