Torta salata carciofi, ricotta e pecorino

Le torte salate piacciono proprio a tutti. Grazie alle numerose varianti, infatti, soddisfano anche i palati più esigenti. Oggi ti proponiamo la nostra torta salata carciofi, ricotta e pecorino, una torta salata facile da fare, ideale per tutte le occasioni.

INGREDIENTI PER UNA TORTA SALATA CARCIOFI, RICOTTA E PECORINO

Per fare la base di pasta brisée all’olio, ti serviranno:

• 250 g di farina tipo 2
• 80 g di acqua minerale frizzante
• 50 g di olio EVO
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura della torta salata carciofi, ricotta e pecorino:

• 4 o 5 carciofi di media dimensione (oppure dei cuori di carciofo)
• 250 g di ricotta vaccina
• 70 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di anacardi tritati
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• Prezzemolo fresco q.b.
• 2 cucchiai di olio EVO
• Acqua naturale q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

COME PREPARARE UNA TORTA SALATA CARCIOFI, RICOTTA E PECORINO

Preparare l’impasto della pasta brisée può sembrare complicato ma, seguendo la nostra ricetta, sarà più facile di quanto pensi.

• In una ciotola capiente, unisci l’acqua frizzante e l’olio. Poco alla volta, aggiungi la farina e il sale. Mescola e amalgama bene tutti gli ingredienti. Se preferisci, utilizza un robot da cucina.
• Cospargi di farina il piano dove lavorerai l’impasto. Così facendo, eviterai che l’impasto si attacchi. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
• Riponi l’impasto in una ciotola, copri con un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 / 30 minuti.

La pasta brisée è fatta, adesso prepara il ripieno per farcire la torta salata:

• Prepara i carciofi eliminando le foglie più esterne e la "barba" all'interno. Per evitare che i carciofi anneriscano a contatto con l'aria, immergili subito in acqua e succo di limone. Una volta puliti, scolali e tagliali a listarelle sottili.
• Trita il prezzemolo e l’aglio. In una padella ampia scalda l’olio. Aggiungi l’aglio e il prezzemolo (tieni da parte un po’ di prezzemolo tritato, ti servirà più avanti). Versa i carciofi tagliati. Per evitare che i carciofi si asciughino troppo, aggiungi un po’ di acqua. Cuoci per 10 minuti con il coperchio chiuso dando una mescolata di tanto in tanto. Trascorso il tempo, spegni e lascia intiepidire.
• In una ciotola, prepara la farcitura. Lavora la ricotta a crema con il pecorino grattugiato (tieni da parte una piccola manciata di pecorino, ti servirà più avanti), un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo tritato avanzato prima. 
• Per la cottura, utilizza una teglia tonda. Rivesti l’interno della teglia con carta da forno.
• Con il mattarello, sul piano di lavoro stendi la pasta brisée formando un disco tondo un po’ più grande della teglia.
• Riponi la pasta brisée nella teglia e, una volta stesa bene, bucherella la superficie con una forchetta. Farcisci distribuendo uniformemente la crema. Versa sopra i carciofi tiepidi e dà una spolverata di pecorino e di anacardi tritati.
• Modella verso l’interno i bordi dell’impasto affinché contengano il ripieno.
• Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 / 25 minuti. 

La torta salata carciofi, ricotta e pecorino è pronta. Prima di servire, lasciala riposare a temperatura ambiente 10 / 15 minuti, così le fette saranno più facili da tagliare. 

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